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A medida de Aw, ou atividade da água, dá indicações quanto à estabilidade física, mecânica, química e microbiológica de um produto. Esta estabilidade tem influência sobre a taxa de crescimento dos organismos indesejáveis.
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A medida de Aw, ou atividade da água, dá indicações quanto à estabilidade física, mecânica, química e microbiológica de um produto. Esta estabilidade tem influência sobre a taxa de crescimento dos organismos indesejáveis.
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